Ganso ahumado con nueces pecanas al estilo cajún

El ganso es un clásico de la Navidad.
¿Por qué no combinarlo con madera?
¿La forma tradicional estadounidense de cocinar es ahumando? A fuego lento y...
El ahumado indirecto lento crea un aroma que complementa el rico sabor de la carne y está listo para una comida festiva especial, especialmente cuando el ganso se sirve con salsa de higos especiada (
(Ver recetas correspondientes).
En esta época del año, puedes comprar un ganso congelado en el supermercado, descongelarlo en el refrigerador o comprar un ganso fresco en el Mercado Oriental.
Necesitas 4 tazas de nueces pecanas, cerezas o rodajas de arce.
O cualquier combinación de ellas.
Remojar en agua durante al menos 1 hora.
Hágalo con suficiente antelación: puede combinar la fricción seca unos días antes y guardarla en un recipiente sellado en la despensa (
(No es un refrigerador)
Úselo al preparar gansos.
Fricción: Mezcle sal, pimienta, ajo en polvo, pimiento rojo, cebolla en polvo, ciruela de rata, pimienta blanca, pimienta negra, Baili y chicle si es necesario.
Para las aves: Remoje 4 tazas de virutas de madera durante al menos 1 hora.
Lava el ganso y sécalo con un disparo.
Retire las plumas.
Deseche el exceso de carne de ganso.
Vuelve a colocar las alas en la parte posterior del pájaro.
Prepare la parrilla para calentamiento indirecto: Si utiliza una parrilla de carbón, haga clic en carbón.
Escurra el agua de la madera.
Si se utiliza una parrilla de gas, coloque las 4 tazas de papas fritas en una caja ahumadora o libere el humo en una bolsa de papel de aluminio perforada con un tenedor en la parte superior.
Si utiliza una parrilla de carbón, coloque una bandeja recogegrasa debajo de la parrilla, en el lado de cocción indirecta.
Cuando el carbón es blanco
Caliente, espolvoree dos tazas de leña directamente sobre el carbón.
En una hora te unirás a un vaso de patatas fritas y en otra hora te unirás a la final.
Cuando añadas las patatas fritas, agrega aproximadamente una docena de bolas de carbón fresco.
Si se utiliza una parrilla de gas, coloque la bandeja recogegrasa directamente sobre una bola de carbón o una roca volcánica.
Coloca la caja para ahumar o la bolsa de aluminio entre la parrilla y la bola de carbón, cerca de la llama.
Precalienta hasta que veas que sale humo y luego reduce el fuego a medio (350 grados).
Aplique las especias por dentro y por fuera del ganso, masajéelo con las manos y utilice toda la mezcla.
Coloca las cebollas, las naranjas y el apio en la cavidad.
Coloca el ganso, con el pecho hacia arriba, en el lado de cocción indirecta de la parrilla, sobre la bandeja de goteo.
Cubra la parrilla de carbón y abra la ventilación.
Cierre la tapa de la parrilla de gas.
Aplique al ganso con las heces cada 30 minutos hasta que termine.
Transcurridas 3 horas, inserte el termómetro para carne en la parte más gruesa de la pechuga sin tocar el hueso.
Cuando la temperatura es instantánea, el ave está lista.
Leer 165 grados (
Entre 3 y 4 horas).
La piel debe ser oscura y ligeramente crujiente.
La carne tendrá un color marrón intenso con matices rosados.
Si tiene dificultades para mantener el fuego de carbón a una temperatura estable, el tiempo de cocción puede llegar a ser de 5 a 6 horas.
Si te preocupa mantener el fuego estable, puedes planificar el ganso para 6 horas;
Si solo tarda de 3 a 4 horas, retírelo del fuego, déjelo a un lado y luego recaliente en el horno, enciéndalo, durante 20 minutos a 325 grados, o use un fuego medio en una parrilla de carbón sobre una bandeja de goteo.
Todavía quedan 20 minutos.
Traslada el ganso a la tabla de cortar.
Deseche la mezcla de vegetales que haya en la cavidad.
Deje reposar el ave durante 15 minutos antes de trincharla.