каджунский копчёный гусь с орехами пекан

«Гусь» — это классика Рождества.
Почему бы не сочетать его с деревом?
Традиционный американский способ приготовления пищи — копчение? Приготовление при низкой температуре...
Медленное копчение с использованием непрямого способа приготовления создает почву, которая дополняет насыщенный вкус мяса и идеально подходит для особого праздничного ужина, особенно если гусь подается с пряным инжирным соусом.
См. соответствующие рецепты).
В это время года вы можете купить замороженного гуся в супермаркете, разморозить его в холодильнике или приобрести свежего гуся на Восточном рынке.
Вам понадобится 4 чашки пекана, вишни или ломтиков кленового сиропа.
Или любая их комбинация.
Замочите в воде как минимум на 1 час.
Сделайте это заранее: вы можете приготовить сухой компресс за несколько дней и хранить его в герметичном контейнере в помещении для хранения продуктов.
(Не холодильник)
Используйте его при разделке гусей.
Трение: при необходимости смешайте соль, перец, чесночный порошок, красный перец, луковый порошок, перец «крысиная слива», белый перец, черный перец, перец «Баили» и жевательную резинку.
Для птиц: замочите 4 стакана древесной щепы как минимум на 1 час.
Вымойте гуся и высушите его досуха.
Удалите все перья.
Выбросьте лишнее гусиное мясо.
Верните крылья на спину птицы.
Подготовьте гриль для непрямого нагрева: если используете угольный гриль, нажмите кнопку «Уголь».
Слейте воду из древесины.
Если используется газовый гриль, поместите все 4 стакана картофеля фри в коптильню или выпустите дым через пакет из алюминиевой фольги, проколотый вилкой сверху.
При использовании угольного гриля установите поддон для сбора жира под решеткой с непрямой стороны.
Когда уголь белый
Нагрейте уголь и посыпьте его двумя чашками дров.
Через час вы присоединитесь к поеданию картошки фри, а через час — к финалу.
При добавлении картофеля фри положите около дюжины свежих угольных шариков.
Если используется газовый гриль, поместите поддон для сбора жира прямо на комок угля или лавовый камень.
Поместите коробку для копчения или фольгированный пакет между решеткой и угольным комом, близко к пламени.
Нагревайте до появления дыма, затем уменьшите огонь до среднего (350 градусов).
Нанесите специи внутрь и снаружи туши гуся, помассируйте ее руками и используйте всю смесь.
Поместите лук, апельсины и сельдерей в полость.
Положите гуся грудью вверх на непрямую сторону гриля, на поддон для сбора жира.
Накройте угольный гриль крышкой и откройте вентиляционное отверстие.
Закройте крышку газового гриля.
Гуся, посыпанного фекалиями, следует обрабатывать каждые 30 минут до тех пор, пока процесс не будет завершен.
Через 3 часа вставьте мясной термометр в самую толстую часть грудки, не касаясь кости.
Когда температура мгновенно повышается, птица готова.
Показания: 165 градусов (
От 3 до 4 часов).
Кожа должна быть темной и слегка хрустящей.
Мякоть будет иметь насыщенный коричнево-розовый цвет.
Если вам сложно поддерживать стабильную температуру огня в угольной печи, время приготовления может составлять от 5 до 6 часов.
Если вас беспокоит поддержание стабильного огня, вы можете запланировать выпас гуся на 6 часов;
Если приготовление занимает всего 3-4 часа, выньте блюдо из огня, отложите в сторону, а затем разогрейте в духовке, включив её на 20 минут при температуре 325 градусов, или приготовьте на среднем огне на угольном гриле с поддоном для сбора жира.
Осталось еще 20 минут.
Переложите гуся на разделочную доску.
Выбросьте овощную смесь из полости.
Дайте птице отдохнуть 15 минут перед нарезкой.