diferentes métodos de asado

Existen varias formas diferentes de utilizar una parrilla de gas, una parrilla de carbón o un ahumador para barbacoa.
Disponemos de opciones de barbacoa directa, barbacoa indirecta y ahumado.
Empecemos con una barbacoa directa.
Las barbacoas directas consisten en cocinar los alimentos sobre las llamas.
Esto se puede lograr con lonchas finas de carne, pescado, marisco, frutas o verduras.
Estos alimentos tienden a cocinarse rápidamente y se benefician del calor intenso de la llama.
Con este método de cocción, normalmente no se necesita la tapa de la olla y conviene permanecer al lado y vigilar atentamente la comida para asegurarse de que no se queme.
En cualquier caso, nunca se debe dejar la parrilla desatendida, pero la barbacoa directa requiere una atención más minuciosa.
También conviene asegurarse de tener zonas de calefacción separadas.
La zona de calor es una forma de controlar la temperatura.
Esto se debe a que tienes un área donde puedes asar directamente o incluso chamuscar la comida, un área donde puedes cocinar la comida, así que tienes un área donde puedes colocar la comida que ya está hecha o casi hecha.
Más o menos, tu zona segura.
Si vas a cocinar para más personas, necesitarás tres zonas de cocción.
Una para hornear Coca-Cola, otra para cocinar y otra para zonas seguras.
Con una parrilla de carbón, esto se puede obtener encendiendo el carbón y, cuando esté listo, dividiéndolo en diferentes capas planas. 1)
Doble capa: su zona caliente; 2)
Capa 1: Su área de cocina; y 3)
Deja la tercera rejilla sin carbón y así tendrás tu zona segura.
Con la parrilla de gas, solo hay que ajustar el control del quemador.
Hay un quemador a alta temperatura, hay dos quemadores a temperatura media y el último quemador debe permanecer cerrado.
Si dispone de menos espacio para cocinar, utilice la bandeja superior de la zona segura.
Cuando haya menos ingredientes para cocinar y se prepare para grupos pequeños, utilice el método de dos zonas.
Con el carbón vegetal, simplemente utilice capas dobles y simples, o extiéndalo uniformemente e intente exponer las partes más pequeñas.
Si usa gas, precaliente solo la mitad de la parrilla y apague el resto.
De nuevo, si tiene menos quemadores, utilice la rejilla superior como zona segura.
He estado preparando brochetas de camarones y colocándolas directamente en la rejilla superior para que la cocción de los camarones sea más lenta.
Menos quemazón (
Cuerdas de madera, especialmente.
No se necesita tapa para la barbacoa directa y la zona de calentamiento.
Nuevamente, esto es para cocinar las carnes más selectas, hamburguesas, pescado y verduras.
Cocinar los alimentos más rápido.
Si la carne es un poco más gruesa, es recomendable cerrar la tapa durante unos minutos.
Esto acelerará el proceso de cocción y permitirá aprovechar algunos de los beneficios del ahumado, independientemente de lo que estés cocinando.
Al cocinar con una parrilla de mesa abierta o un hiachi, es posible que necesite añadir algo de tiempo para asar carnes gruesas, o colocar una bandeja de aluminio encima durante unos minutos.
La cocción indirecta a la parrilla se utiliza para cocinar carnes más grandes, gruesas y resistentes a una velocidad menor.
Alimentos como las costillas de cerdo o la panceta, e incluso el pollo entero, pueden beneficiarse de este tipo de cocción.
Los métodos indirectos permiten cocinar estos alimentos sin que se quemen por fuera.
Como cocinar en un horno.
La barbacoa indirecta con parrilla de gas es un poco más sencilla que con carbón, así que vamos a hablar de ello primero.
Si tienes una parrilla de gas con 2 quemadores, apaga uno y abre el otro.
Si tú y 3-
Dispone de 4 quemadores; abra el quemador exterior y utilice la zona central como área de cocción.
Normalmente, querrás que tu temperatura se mantenga en 325.
350 grados para esta aplicación.
Si utilizas mucha carne grasa, como el cordero, quizás te convenga cocinarla en una bandeja de aluminio poco profunda.
Esto evitará el posible mal sabor debido al exceso de heces grasosas.
¡Recuerda siempre tener combustible extra a mano!
No querrás empezar a cocinar un trozo grande de carne a mitad del proceso y quedarte sin gas.
Si estás en casa, siempre puedes hacerlo dentro. . .
Pero si me estás siguiendo, ¡tu comida ha terminado!
La cocción indirecta a la parrilla con carbón, especialmente con carnes grandes o duras, puede llevar mucho tiempo.
Pero la paciencia es una virtud y serás recompensado por ella.
En primer lugar, fabrique una bandeja recogegotas de papel de aluminio y colóquela en el fondo junto con el carbón.
La comida debe colocarse sobre una bandeja recogegotas.
Ahora bien, teniendo en cuenta el tamaño de su parrilla y el tamaño de los alimentos que va a cocinar, esto determinará cómo colocar el carbón.
Una vez que empieces a usar el carbón vegetal, puedes dividirlo en dos mitades separándolo a ambos lados y colocando la bandeja de aluminio en el medio.
Si va a cocinar alimentos grandes como un pavo, es recomendable colocar todo el carbón a un lado y la zona de cocción al otro.
Puedes controlar el calor ajustando las rejillas de ventilación superior e inferior de la parrilla.
Si lo que haces lleva mucho tiempo, necesitas reponer el carbón.
Al colocar 8-
Coloque 12 bolas o bloques de carbón fresco por cada lado y mantenga la parrilla destapada.
Esto generará el aire fresco que el carbón necesita para encenderse.
También mantendrá el humo fuerte del carbón recién encendido alejado de su comida. Espere unos 5-
10 minutos antes de volver a tapar.
Como ya he dicho, puede llevar tiempo, pero con tu parrilla de carbón podrás crear auténticas obras maestras culinarias.
Recuerda que tienes carbón vegetal extra en la mano.
¡No querrás quedarte sin nada mientras cocinas! ¡Por fin!
Vinimos a mi barbacoa favorita. ¡Ahumando!
Se remonta a la época en que no existía la refrigeración.
Esta es una buena manera de conservar los alimentos.
La carne marinada y ahumada tendrá una vida útil más prolongada.
La mayoría de los aficionados creen que la verdadera barbacoa consiste en ahumar.
El resto es barbacoa.
Pero ahumar es una forma de barbacoa indirecta.
El ahumado realza el sabor y hace que la carne quede tierna y se deshaga en la boca como mantequilla.
La forma tradicional de cocinar es utilizando parrillas, ahumadores o ahumadores para barbacoa.
No todo el mundo tiene una unidad así.
Dado que estamos hablando del método de "barbacoa", por el momento solo hablaremos del ahumado con barbacoa de carbón o barbacoa de gas.
Ahora que conocemos el significado de ahumar, podemos continuar hablando sobre la diferencia entre las parrillas de carbón y las de gas al ahumar en una barbacoa.
También podemos explorar diferentes maneras de conseguir el ahumado necesario para este método de cocción;
Tipos de madera, patatas fritas, bolsas de cigarrillos y latas.
Comencemos con el humo en sí.
La barbacoa es una barbacoa indirecta, que consiste en asar lentamente a fuego lento rodeado de humo de leña.
A muchas personas les gusta comer agua, fruta y árboles. No les gustan las cerezas, las manzanas, los duraznos, etc.
A mucha gente le gustan las nueces pecanas o el mesquette.
Normalmente, cualquier suelo de madera dura, roble o incluso aliso, es aceptable.
Conozco algunas casas de cigarrillos que venden palomitas de maíz.
No lo critiques antes de probarlo...
¡El mejor tocino que he probado en mi vida fue ahumado en mazorca de maíz!
Según el método de cocción que utilice, ya sea ahumador, parrilla de gas o parrilla de carbón, la forma de la madera puede variar.
Los ahumadores o parrillas pueden procesar troncos partidos, incluso ramas.
Tu parrilla tradicional a menudo no soporta el calor de un roble entero o un tronco de roble.
Ahora bien, sí que fabricaban algunas parrillas, y los ahumadores eran lo suficientemente robustos como para soportar la leña, pero no todo el mundo los tenía.
Para el resto de nosotros, tenemos parrillas de carbón y de gas convencionales, tenemos grandes trozos de madera o patatas fritas que son más fáciles de comprar en línea o en tiendas.
Simplemente remoja las patatas fritas (o trozos).
En aproximadamente una hora estarás listo.
Hay muchos proyectos que pueden ayudar a conseguir ese olor a humo ahora mismo.
Pellets de madera, tablones, bolsas de cigarrillos de aluminio forradas con madera y aceite de madera en latas.
Incluso tienen cajas para ahumar que se pueden usar en la estufa o en el horno cuando se desea continuar ahumando.
Así que llegamos al lugar donde cocinábamos con cigarrillos.
Creo que deberíamos empezar con carbón vegetal porque me parece mucho más sencillo que ahumar con una parrilla de gas.
Prepara tu parrilla de carbón como lo harías normalmente para cocinar a la parrilla de forma indirecta.
Una vez que las astillas o bloques de madera estén en remojo, el carbón estará listo para que añadas un puñado de madera a cada pila de carbón.
Un poco menos de una taza.
Conozco a una mujer que echa trozos grandes de cebolla en leña y carbón para darles sabor.
Ajuste la ventilación para obtener la temperatura deseada.
Quieres fumar a 200-
Rango de 225 grados.
Para alimentos que necesitan ahumarse durante mucho tiempo, como el bris de ganado, es necesario reponer el carbón vegetal y las astillas o trozos grandes de madera con regularidad.
Aproximadamente cada hora.
El ahumado real para barbacoa se puede realizar desde 1-
16-2 horas 20 horas. )
Para garantizar la seguridad alimentaria, la carne debe cocinarse a la temperatura interna adecuada.
La mayoría de las carnes deben cocinarse a una temperatura mínima de 145 grados y las aves a una temperatura mínima de 165 grados.
Para conseguir una auténtica barbacoa, se necesita una temperatura final más alta, como 180 grados.
El bris de vaca es un buen ejemplo debido a la dureza de esta carne en particular.
Quieres que se cocine a fuego lento durante mucho tiempo, que el humo se disipe y que la carne quede tierna.
Esto no es un trozo de carne. Debería seguir rosado.
Quieres una temperatura más alta.
Entonces sabrás que tu bris de vaca está listo y que estará delicioso y tierno.
Por lo tanto, hemos analizado diferentes métodos de barbacoa.
Barbacoa directa, o barbacoa directa sobre la llama, así como diferentes formas de barbacoa indirecta: lejos de la llama, básicamente asado a la parrilla, cocinando los alimentos lentamente con humo.
Si dispone de una parrilla de alta gama con caja ahumadora o un área dedicada a una caja ahumadora, ahumar con una parrilla de gas es bastante sencillo.
El resto del mundo de las barbacoas, con nuestras parrillas de gas estándar, tiene que ingeniárselas para ahumar.
Gracias al maravilloso mundo de Internet y al surgimiento de muchas personas creativas, "el resto de nosotros" ahora tenemos muchas opciones para ahumar utilizando nuestra parrilla de gas.
Hay muchas cosas estupendas que se pueden usar: latas para ahumar, bolsas para ahumar, cajas para ahumar que contienen virutas, difusores de humo a través de agujeros, tablas, etc.
Pero aún puedes hacerte uno tú mismo con papel de aluminio grueso.
Envuelva una o dos tazas de trozos o bloques de madera remojados en bolsas de papel de aluminio.
Haz algunos agujeros en la bolsa y deja salir el humo.
Coloca la bolsa de aluminio directamente sobre el quemador y sube la intensidad del fuego.
Intenta encontrar tu lugar favorito.
Puede que esté al lado del tubo con la luz indicadora, pero espero que sepas lo suficiente sobre tu parrilla como para conocer la zona de mayor temperatura.
Esto también se aplica tanto al tanque ahumador como a la caja ahumadora.
Cuando veas que la bolsa empieza a humear, baja el fuego hasta alcanzar la temperatura deseada.
De nuevo, si vas a bombear algo como leche de vaca, prepara una o dos bolsas de aluminio más para las próximas horas.
La parrilla de gas aún no produce la misma cantidad de humo que las barbacoas tradicionales e incluso las parrillas de carbón.
Seguirás teniendo un ligero sabor ahumado, pero no tan intenso.
Para algunas personas está bien.
No a todo el mundo le gusta ser tan feroz.
Si te gusta el calor, tal vez quieras salir y comprarte una parrilla de repuesto (
Como el carbón vegetal)
Solo para fumar.
Al final de todos estos discursos sobre barbacoas, espero que se sientan inspirados para salir y probar algo nuevo.
¡A cocinar!
Como siempre, recuerden animar más.
¡Se deberá proporcionar astillas de madera y carbón vegetal adicionales!
Esto también se aplica al propano.
¡No querrás quedarte sin combustible durante una hora en Cow Bris!
¡Ah, y tener extintores o mangueras cerca también debería ser imprescindible!