Ideas innovadoras para la seguridad alimentaria.

A medida que crece la demanda de los consumidores de alimentos frescos y mínimamente procesados ​​en todo el mundo, los fabricantes de alimentos buscan nuevas formas de entregar estos productos a los compradores de manera segura.
Un equipo de investigación independiente de Australia está desarrollando tecnologías que podrían ayudar a abordar las preocupaciones sobre los microorganismos que pueden causar intoxicación alimentaria y que tienen un valor económico universal al prolongar el tiempo que los alimentos se mantienen frescos, lo que permitirá que los alimentos frescos se distribuyan a mercados distantes.
Muchos microorganismos que causan intoxicación alimentaria por vegetales frescos provienen de las heces humanas (
Por ejemplo, Chi Heyi)
O fuentes animales (
Criptoesporas, por ejemplo).
Otros microorganismos potencialmente peligrosos, como B. Wax, Botox y L., están presentes de forma natural en el suelo y en la materia vegetal en descomposición.
La mayor parte de la flora microbiana en las verduras frescas refleja tipos específicos presentes durante el crecimiento y la cosecha, aunque la contaminación también puede ocurrir durante el almacenamiento, el transporte y la exhibición. L.
En Estados Unidos, Liszt ha sido motivo de preocupación para la salud pública.
Cada año, esta bacteria provoca una alta tasa de mortalidad por enfermedades infectadas, con un estimado de 2.500 personas hospitalizadas y 500 muertes.
Esta bacteria es la principal causante de la retirada del mercado de alimentos como salchichas, fiambres, productos lácteos sin pasteurizar y quesos blandos.
De los 55 retiros de alimentos registrados en los Estados Unidos en 1999, 25 fueron de L.
Contaminación de Liszt con hiperplasia de células individuales.
La enfermedad de Li, causada por el consumo de alimentos contaminados con L.
Hiperplasia unicelular productora de influenza de Liszt.
Síntomas como fiebre, cabello frío y malestar estomacal.
Si la infección se propaga al sistema nervioso, pueden aparecer síntomas como dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusión o convulsiones.
Las mujeres embarazadas pueden transmitir la listeriosis al feto a través de la placenta, con consecuencias graves o fatales. Según la legislación estadounidense,
Política, si la hubiera.
Detección de Liszt en listo para usar
Al consumir alimentos mediante pruebas estándar, el fabricante debe retirar estos artículos del mercado. Para productos frescos-
No existe ningún tratamiento para cortar verduras crudas que pueda reducir significativamente el número de microorganismos contaminantes. Anti-
La limpieza microbiana por separado no es del todo eficaz.
La forma más eficaz de reducir el riesgo es combinar medidas de control, diseñadas en primer lugar para minimizar la contaminación y limitar el crecimiento de microorganismos entre las granjas y las losas, así como procedimientos de lavado optimizados.
El almacenamiento en frío por sí solo no sirve como elemento disuasorio porque L.
Por ejemplo, la hiperplasia de Liszt, una hiperplasia unicelular, se reproduce bien en condiciones de almacenamiento en frío.
Así que, aunque no proporcionen uno solo, todos
Los avances en Australia podrían contribuir a que los consumidores dispongan de alimentos frescos más seguros.
En el marco de un proyecto de investigación colaborativo entre la Universidad de Melbourne y la Escuela Australiana de Ciencia de los Alimentos, en la lucha contra las bacterias, una cooperativa gubernamental/académica/industrial en Werribee, Victoria, los investigadores han aislado un conservante alimentario de origen natural que elimina la bacteria L. monocytogenes.
Los conservantes son una sustancia bacteriana llamada piscicolina 126 y son una de las muchas proteínas o péptidos pequeños producidos por las bacterias del ácido láctico.
Las bacterias del ácido láctico han desempeñado durante mucho tiempo un papel importante en la conservación de los alimentos, ya que son capaces de producir proteínas que atacan a bacterias estrechamente relacionadas con la producción de bacterias.
El péptido bacteriano de la cadena láctica producido por la bacteria láctica-coseria es la sustancia bacteriana más completa.
Se comercializa desde finales de 1950 y muchos países han permitido su uso como conservante alimentario en productos enlatados, quesos y productos lácteos. Estados Unidos
Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA)
Se autorizó su uso como agente antimicrobiano en 1988 para inhibir el crecimiento de C.
La formación de esporas y toxinas de toxina botulínica en ciertos productos de queso pasteurizado. El cero-
Política estadounidense de toleranciaS.
Gobierno L
El desarrollo de una nueva variante de un elemento bacteriano ha aumentado recientemente el interés de Liszt.
John Coventry, investigador del Instituto Australiano de Ciencia Alimentaria, afirmó que hace nueve años, él y sus colegas comenzaron a analizar alimentos con propiedades antibacterianas.
Los investigadores analizaron alrededor de 700.000 colonias, de las cuales 300 presentaban características potencialmente valiosas.
Hace cinco años, descubrieron y clonaron la piscicolina 126, que demostró ser un péptido muy sólido y termoestable.
El equipo de investigación ahora forma parte del Centro Australiano de Investigación Cooperativa (CRC).
Utilizada en la ciencia internacional de la fabricación y el envasado de alimentos, también conocida como CRC para alimentos y envases.
CRC es una iniciativa cooperativa entre empresas, instituciones de investigación gubernamentales y universidades.
La piscicolina 126 fue producida por la bacteria láctica piscicola jg800, que fue aislada del jamón deteriorado.
En el experimento preliminar a medio plazo
En la década de 1990, se aplicó piscicolina 126 a la pasta de jamón, reduciendo el número total de colonias en L.
Detección de L. Liszt con hiperplasia unicelular por debajo del nivel (
Menos de 100 colonias
Por unidad de gramo)
Utilizar inmediatamente después de su aplicación.
Este nivel se mantuvo sin cambios durante los 14 días de la prueba, superando la eficacia de los productos comerciales de antimateria y la nisina.
La piscicolina 126 también se probó con éxito en queso Camembert y no inhibió las bacterias iniciadoras del queso.
Esto significa que la calidad del queso y el proceso de producción no se verán afectados.
"La piscicolina 126 tiene muchas aplicaciones potenciales, especialmente en el campo de los alimentos mínimamente procesados, como productos para ensaladas, salmón ahumado y alimentos frescos.
—Corten las verduras —dijo Coventry.
"La aplicación real puede ser..."
Rociar o recubrir los alimentos.
De esta forma, si Liszt penetra en la superficie del producto debido a un proceso de fabricación deficiente o subóptimo, entonces existe una barrera de control adicional.
"También es posible el enfoque por sitio."
El péptido de la cadena bacteriana de la leche, fermentado mediante un cultivo iniciador, se ha producido en el queso, y la piscicolina 126 podría tener en el futuro un modelo de aplicación similar.
Sin embargo, es necesario tener cuidado para evitar que Liszt genere resistencia, por ejemplo, utilizando medidas de cuidado habituales para añadir el elemento bacteriano de forma establecida, de manera que la proteína no quede expuesta a Liszt de forma imprevista.
Según Coventry, CRC ha revisado la vía comercial de los alimentos y los envases, y actualmente está siendo evaluada por posibles socios comerciales.
"Hemos superado la fase de descubrimiento y desarrollo, y ahora cualquier trabajo de desarrollo adicional dependerá de la evaluación del negocio", dijo.
Otros expertos en ciencia de los alimentos también creen que la piscicolina 126 puede ser una valiosa adición al arsenal de conservación de alimentos.
"Creo que este es un paso muy importante para mejorar las propiedades de nuestros conservantes alimentarios y limitar el crecimiento de patógenos alimentarios", dijo Todd Crane Hammer, según William Neil Reynolds, profesor de ciencia de los alimentos y microbiología en la Universidad Estatal de Carolina del Norte en Raleigh.
"Este avance es más importante hoy que hace 20 años porque necesitamos más barreras de conservación para proteger nuestros alimentos mínimamente procesados ​​y refrigerados de agentes como la L. monocytogenes."
Klaammer añadió: "Algunos de nuestros patógenos emergentes son más adecuados para las técnicas de conservación de alimentos y, como resultado, algunas medidas de seguridad alimentaria, como el almacenamiento en frío, no funcionan bien."
Las bacterias añadieron una capa de protección al sistema de conservación de alimentos.
Hizo hincapié en que la 126 es solo una de las muchas bacterias que existen.
Como el que ataca a L.
Por lo tanto, representa otro elemento bacteriano potencialmente eficaz que se suma a la biblioteca de bacterias comunes, la cual actualmente puede utilizarse para inhibir el crecimiento de patógenos.
Robert Buchanan, asesor científico sénior y director de la Oficina de Ciencia del Centro para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición Aplicada de la FDA, coincide con la observación de Klaenhammer de que se ha demostrado que el elemento bacteriano, en particular la nisina, es
Buchanan es miembro del primer grupo que logró aislar bacterias similares a las bacterianas hace 10 años.
"Es interesante", dijo, "aunque se ha trabajado mucho en este campo, vemos un número muy limitado de usuarios que solicitan a la FDA la aprobación de elementos bacterianos, que no están disponibles en esta clase."
"Cualquier solicitud estará sujeta a la revisión habitual de la FDA sobre la clasificación de los aditivos alimentarios", afirmó.
La segunda nueva tecnología se refiere al campo del envasado de alimentos.
Independientemente de si se incluye o no la aplicación de agentes bactericidas, el envasado de alimentos es esencial por razones de seguridad y económicas.
Cada alimento tiene requisitos únicos para garantizar que su envejecimiento sea lo más lento posible.
Si se logra ralentizar el proceso de envejecimiento, se puede prolongar la vida útil del producto.
El principal medio para lograr una mayor duración es el almacenamiento en frío, a veces combinado con el cambio de la atmósfera de almacenamiento o la eliminación de la hormona etileno madura, por ejemplo, mediante el suministro continuo de aire al producto.
Al prolongar el tiempo durante el cual los alimentos se mantienen frescos y seguros para el consumo, el envasado permite transportar productos como las verduras frescas a largas distancias.
Esta es una consideración importante en una época en la que el suministro de alimentos a menudo debe cruzar océanos y continentes para llegar al mercado.
Para satisfacer estas necesidades,
El costo de poder igualar con precisión la tasa de respiración del envasado de alimentos frescos envasados ​​es alimentos y envases desarrollados por investigadores del equipo de fabricación de polímeros de la Organización de Investigación Científica e Industrial, Departamento de Ciencia y Tecnología de Fabricación del Commonwealth CRC.
La película ha tenido éxito en los nuevos
Mezclar con la lechuga cortada.
La película pretende resolver el dilema que supone que los productos frescos sigan respirando, absorbiendo oxígeno y liberando dióxido de carbono después de la cosecha.
La respiración puede agotar el almidón y el azúcar almacenados en los alimentos, lo que provoca que estos envejezcan.
Envases en atmósfera modificada (MAP)
Se trata de una tecnología general diseñada para crear una atmósfera beneficiosa para el almacenamiento dentro de la película de embalaje de polímero.
Su objetivo es utilizar la permeabilidad de la película para controlar la atmósfera y modificar la velocidad de respiración de alimentos específicos.
Cuando los alimentos se envasaron originalmente en la película, la atmósfera en el interior era una mezcla de aire estándar.
Pero el flujo de oxígeno y dióxido de carbono a través de la barrera de la membrana pronto se convertirá en la mejor atmósfera para los alimentos que se encuentren en su interior.
"La mayoría de los plásticos tradicionales son de alta calidad".
"Alimentos que favorecen el sistema respiratorio, como el brócoli", dijo Greg Christie, director de investigación del CRC.
Para alimentos y envases.
"Es importante que el nivel de oxígeno en el paquete nunca descienda a un estado de hipoxia."
Si el polímero no penetra lo suficiente, las condiciones pueden permitir que las bacterias dañinas crezcan hasta alcanzar un nivel inaceptable.
"Durante los últimos cinco años, Christie y sus colegas han desarrollado una tecnología MAP única que utiliza los principios de difusión por activación y flujo capilar de gas para mejorar y controlar el flujo de gas en la película."
"Nuestro objetivo es encontrar una mejor manera de introducir el gas en el envase", dijo Christie's.
Esta película se fabrica mediante un proceso tradicional, pero está impregnada con una partícula inerte que Christie's solo reconocerá como un ingrediente alimentario.
El calor del proceso de producción o el peso del rodillo activan las partículas.
Este proceso adelgaza la película que rodea la partícula, modifica la interfaz entre la partícula y la matriz polimérica, crea una entrada que permite el flujo de gas entre la partícula y la película, aumentando así la permeabilidad general de la misma.
La permeabilidad de un tipo básico de película se puede modificar cambiando la temperatura, el peso del rodillo u otros factores relacionados con la fabricación.
Por ejemplo, aumentar la temperatura a la que se produce el proceso de activación aumenta la permeabilidad de la película.
Por lo tanto, el personal de envasado puede personalizar la película para maximizar la vida útil de un producto específico.
La película en sí es un polímero comercial común.
Sellado, imprimible, liso y transparente.
Según Christie, el método del mapa se aplicará a cualquier Mono.
O bien, un polímero multicapa permitirá a las empresas fabricantes de envases reducir o eliminar la necesidad de mantener una gran cantidad de plástico, ya que puede activar el embalaje individual según los requisitos de transpiración del producto.
"No sé si esto es revolucionario, pero podría ser una progresión evolutiva", dijo George Sadler, profesor de producción de alimentos y científico estadounidense en el Instituto Tecnológico de Illinois.
Cumbre del Centro Nacional para la Seguridad Alimentaria y la Tecnología
Argo, Illinois, es un consorcio formado por empresas alimentarias, científicos universitarios y la FDA.
"Si se aplica con inteligencia, este método puede establecer un equilibrio estático microscópico que inhibe el crecimiento microbiano."
Nunca debes elevar el embalaje a un nivel libre de oxígeno porque corres el riesgo de producir basura.
-Fermentación aromatizada
Producir y crear un entorno adecuado para el crecimiento de organismos anaeróbicos, incluidos [
Esas razones]botulismo.
Sadler señala que el concepto general de película transpirable existe desde la década de 1920, y el interés inicial de Australia era encontrar una manera de enviar cuerpos de corderos al extranjero.
Él cree que la función actual de personalización de la penetración de películas para que coincida con la comida será una gran ventaja para esta versión del mapa.
CRC, especializada en alimentación y embalaje, está trasladando la tecnología de mapas a la industria, y al menos cuatro empresas están considerando licenciar diversos usos, incluidas aplicaciones médicas e industriales, además del envasado de alimentos.
Si la versión comercial del envasado de alimentos resulta prometedora, los productos frescos podrán enviarse fácilmente a Asia y la agricultura de la región debería prosperar.
Sugerir lecturas: Gozukara Y, Corgan, Kristy.
Tecnología de envasado con película transpirable. Chem Aust (en prensa).
Jack R, Wan J, Gordon JB, Harmark K, David son BE, Hillier AJ, Wettenhall REH, Coventry key MW, Coventry MJ.
Propiedades químicas y antibacterianas caracterizadas por la piscicolina 126, toxina bacteriana producida por Carnobacerium piscicola JG126.
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Controlar el componente bacteriano de L. Liszt en los alimentos.
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