Новые идеи в области безопасности пищевых продуктов.

Поскольку во всем мире растет потребительский спрос на свежие продукты с минимальной обработкой, производители продуктов питания ищут новые способы безопасной доставки этих продуктов покупателям.
Независимая исследовательская группа Австралии разрабатывает технологии, которые могут помочь решить проблемы, связанные с микроорганизмами, вызывающими пищевые отравления, и имеют универсальную экономическую ценность, поскольку позволяют продлить срок хранения продуктов питания, что даст возможность доставлять свежие продукты на отдаленные рынки.
Многие микроорганизмы, вызывающие пищевое отравление свежими овощами, происходят из человеческих фекалий.
Например, Чи Хэи)
Или источники животного происхождения (
Криптоспоры, например).
Другие потенциально опасные микроорганизмы, включая бактериальный воск, ботокс и L. , естественным образом присутствуют в почве и разложившихся растительных остатках.
Большая часть микробной флоры свежих овощей отражает специфические типы, присутствующие во время роста и сбора урожая, хотя загрязнение может также происходить во время хранения, транспортировки и демонстрации. L.
В Соединенных Штатах творчество Листа стало причиной опасений в сфере общественного здравоохранения.
Ежегодно эти бактерии вызывают высокую смертность от инфекционных заболеваний: по оценкам, 2500 человек госпитализируются, а 500 умирают.
Эта бактерия является основной причиной отзыва таких продуктов, как сосиски, колбасные изделия, непастеризованные молочные продукты и размягченный сыр.
Из 55 случаев отзыва продуктов питания, зарегистрированных в США в 1999 году, 25 были связаны с компанией L.
Загрязнение образцов Листа одноклеточной гиперплазией
Болезнь Ли, вызываемая употреблением в пищу продуктов, загрязненных L.
Одноклеточная гиперплазия Листа, продуцирующая вирус гриппа.
Симптомы включают лихорадку, холодные волосы и расстройство желудка.
Если инфекция распространится на нервную систему, могут возникнуть такие симптомы, как головная боль, скованность шеи, спутанность сознания или судороги.
Беременные женщины могут передавать листериоз плоду через плаценту, что может привести к серьезным или смертельным последствиям. Согласно законодательству США
Политика, если таковая имеется.
Обнаружение Листа в готовых к применению препаратах.
При прохождении стандартных испытаний пищевых продуктов производитель обязан изъять эти товары с рынка. Для свежих продуктов...
Не существует способа обработки сырых овощей, который мог бы значительно снизить количество зараженных микроорганизмов. Анти-
Отдельная микробиологическая очистка не является полностью эффективной.
Наиболее эффективный способ снижения риска — это сочетание мер контроля, в первую очередь направленных на минимизацию загрязнения и ограничение роста микроорганизмов между фермами и плитами, а также оптимизация процедур мойки.
Одного лишь хранения в холодильнике недостаточно для сдерживания, поскольку Л.
Например, у Листа, представителя одноклеточной гиперплазии, наблюдается хорошая способность к воспроизведению в условиях холодного хранения.
Таким образом, хотя они, возможно, и не предоставят ни одного, все
Развитие событий в Австралии может способствовать обеспечению потребителей более безопасными свежими продуктами питания.
В рамках совместного исследовательского проекта Мельбурнского университета и Австралийской школы пищевых наук по борьбе с бактериями, проведенного правительственно-академическим-промышленным кооперативом в Верриби, штат Виктория, исследователи выделили природный пищевой консервант, уничтожающий бактерию L. monocytogenes.
Консерванты — это бактериальное вещество, называемое писциколином 126, и представляют собой один из многих небольших белков или пептидов, вырабатываемых молочнокислыми бактериями.
Молочнокислые бактерии издавна играют важную роль в консервировании продуктов питания, поскольку они способны вырабатывать белки, которые атакуют бактерии, тесно связанные с ними по своему происхождению.
Пептид молочной цепи бактерий, вырабатываемый молочнокислыми бактериями, является наиболее полным бактериальным веществом.
Он продается в коммерческих целях с конца 1950 года, и во многих странах разрешено его использование в качестве пищевого консерванта в консервированных продуктах, сыре и молочных продуктах. В США
Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA)
Разрешено использовать в качестве противомикробного средства в 1988 году для подавления роста C.
Образование спор ботулинического токсина и токсинов в некоторых пастеризованных сырных продуктах. Нулевой уровень...
Американская политика толерантности.
Правительство Л
Разработка нового варианта бактериального элемента в последнее время вновь вызвала интерес Листа.
Джон Ковентри, исследователь из Австралийского института пищевых наук, заявил, что девять лет назад он и его коллеги начали проводить скрининг продуктов питания на наличие антибактериальных свойств.
Исследователи проанализировали около 700 000 колоний, из которых у 300 были обнаружены потенциально ценные характеристики.
Пять лет назад они открыли и клонировали писциколин 126, который оказался очень устойчивым к нагреванию пептидом.
В настоящее время исследовательская группа является частью Австралийского центра совместных исследований (CRC).
Используется в международной науке о производстве и упаковке продуктов питания, также известный как CRC для продуктов питания и упаковки.
CRC — это совместное предприятие компаний, государственных научно-исследовательских учреждений и университетов.
Пискиколин 126 был получен с помощью молочнокислых бактерий piscicola jg800, выделенных из испорченной ветчины.
В предварительном эксперименте в среднесрочной перспективе
В 1990-х годах применение писциколина 126 к ветчинной пасте привело к сокращению общего числа колоний L.
Выявление у Л. Листа одноклеточной гиперплазии ниже уровня (
Менее 100 колоний
(за грамм)
Использовать сразу после нанесения.
Этот уровень оставался неизменным на протяжении всего 14-дневного теста, превосходя эффективность коммерческих антиматериальных продуктов и низина.
Пишиколин 126 также успешно протестировали на сыре Камамбер, и он не подавлял бактерии, используемые в качестве закваски для сыра.
Это означает, что качество сыра и процесс его производства останутся неизменными.
«Писциколин 126 имеет множество потенциальных применений, особенно в области продуктов минимальной обработки, таких как салаты, копченый лосось и свежие продукты».
«Нарезайте овощи», — сказал Ковентри.
«Реальное применение может заключаться в…»
Распыление или покрытие пищевых продуктов.
Таким образом, если эффект Листа проявляется на поверхности изделия из-за некачественного или неоптимального производственного процесса, то возникает дополнительный барьер контроля.
«Возможен также подход с использованием площадки».
Пептид молочных цепных бактерий, ферментированный с помощью закваски, был получен в сыре, и писциколин 126 в будущем может найти аналогичную модель применения.
Однако необходимо принять меры предосторожности, чтобы предотвратить развитие резистентности к Листу, например, используя стандартные методы, такие как добавление бактериального элемента установленным способом, чтобы белок не подвергался воздействию Листа незапланированным образом.
По данным компании Coventry, CRC провела анализ коммерческого пути применения препарата в пищевой промышленности и производстве упаковки, и в настоящее время писциколин 126 находится на стадии оценки потенциальными деловыми партнерами.
«Мы вышли из фазы исследований и разработок, и теперь любая дальнейшая работа по развитию будет зависеть от оценки бизнеса», — сказал он.
Другие эксперты в области пищевой науки также считают, что писциколин 126 может стать ценным дополнением к арсеналу средств для консервирования продуктов питания.
«Я думаю, это очень важный шаг в улучшении свойств наших пищевых консервантов и ограничении роста патогенных микроорганизмов в пищевых продуктах», — сказал Тодд Крэйн Хаммер, профессор пищевой науки и микробиологии Уильям Нил Рейнольдс из Университета штата Северная Каролина в Роли.
«Сегодня это развитие событий важнее, чем 20 лет назад, потому что нам нужно больше защитных барьеров для предотвращения распространения таких микроорганизмов, как L. monocytogenes, в наших продуктах, прошедших минимальную обработку и хранящихся в холодильнике».
Клааммер добавил: «Некоторые из наших новых патогенов лучше подходят для методов консервации пищевых продуктов, и в результате некоторые меры безопасности пищевых продуктов, такие как хранение в холодильнике, неэффективны».
Бактерии обеспечили дополнительную защиту системе консервации продуктов.
Он подчеркнул, что 126 — это лишь один из множества видов бактерий.
Как тот, что напал на Л.
Таким образом, это еще один потенциально эффективный бактериальный элемент, добавленный в библиотеку обычных бактерий, который в настоящее время может быть использован для подавления роста патогенов.
Роберт Бьюкенен, старший научный советник и директор Управления науки Центра безопасности пищевых продуктов и прикладного питания FDA, согласен с наблюдением Кленхаммера о том, что бактериальный элемент, в частности низин, был продемонстрирован как
Бьюкенен является членом группы, которая 10 лет назад выделила бактериеподобные организмы.
«Это интересно, — сказал он. — Хотя в этой области проделана большая работа, мы видим очень ограниченное число пользователей, обращающихся в FDA за одобрением бактериальных элементов, чего нет в этом классе».
«Любая заявка будет подлежать обычной проверке со стороны FDA на предмет классификации пищевых добавок», — сказал он.
Вторая новая технология связана с областью упаковки пищевых продуктов.
Независимо от того, применяется ли бактерицидная обработка, пищевая упаковка необходима по соображениям безопасности и экономичности.
Для каждого продукта существуют уникальные требования, позволяющие максимально замедлить его созревание.
Если процесс старения удастся замедлить, срок годности можно продлить.
Основным способом обеспечения длительного срока хранения является хранение в холодильнике, иногда в сочетании с изменением атмосферы в помещении или удалением зрелого гормона этилена, например, путем непрерывной подачи воздуха к продукту.
Упаковка, продлевая срок годности и безопасности продуктов питания, позволяет транспортировать такие товары, как свежие овощи, на большие расстояния.
Это важный фактор в эпоху, когда поставки продовольствия на рынок зачастую осуществляются через океаны и континенты.
Для удовлетворения этих потребностей,
Стоимость обеспечения возможности точного соответствия скорости дыхания упакованных свежих продуктов в пленочной упаковке заключается в разработке продуктов питания и упаковки исследователями из группы по производству полимеров Научно-промышленной исследовательской организации (НИОКР) Департамента производственной науки и технологий Научно-исследовательского центра Содружества (Commonwealth CRC).
Фильм имел успех в новом прокате.
Добавьте к смеси из нарезанного салата-латука и обжаренных овощей.
Цель фильма — решить проблему, возникающую из-за того, что свежие продукты продолжают «дышать», поглощать кислород и выделять углекислый газ после сбора урожая.
Дыхание может привести к вымыванию крахмала и сахара, содержащихся в пище, что вызывает ее старение.
Упаковка с модифицированной атмосферой (MAP)
Это универсальная технология, предназначенная для создания благоприятной атмосферы для хранения внутри полимерной упаковочной пленки.
Его цель — использовать проницаемость пленки для регулирования атмосферы с целью изменения частоты дыхания определенных продуктов питания.
Когда в фильме еду упаковывали в первый раз, внутри находилась стандартная воздушная смесь.
Но поток кислорода и углекислого газа через мембранный барьер вскоре создаст наилучшую атмосферу для находящихся внутри продуктов.
«Большинство традиционных пластмасс обладают высокой прочностью».
«Продукты, поражающие дыхательные пути, такие как брокколи», — сказал Грег Кристи, директор по исследованиям в CRC.
Для пищевых продуктов и упаковки.
«Важно, чтобы уровень кислорода в упаковке никогда не опускался до состояния гипоксии».
Если полимер не проникнет достаточно глубоко, это может создать условия, способствующие размножению вредных бактерий до неприемлемого уровня.
«За последние пять лет Кристи и его коллеги разработали уникальную технологию MAP, которая использует принципы активационной диффузии и капиллярного газового потока для улучшения и контроля потока газа в пленке».
«Наша цель — найти более эффективный способ подачи газа в упаковку», — заявили в Christie's.
Эта пленка изготовлена ​​традиционным способом, но пропитана инертными частицами, которые Christie's распознает только как пищевой ингредиент.
Нагрев в процессе производства или вес валика активируют частицы.
Этот процесс истончает пленку вокруг частицы, изменяет границу раздела между частицей и полимерной матрицей, создает входное отверстие, позволяющее газу протекать между частицей и пленкой, тем самым увеличивая общую проницаемость пленки.
Проницаемость базового типа пленки может изменяться путем изменения температуры, веса валика или других факторов, влияющих на процесс производства.
Например, повышение температуры, при которой происходит процесс активации, увеличивает проницаемость пленки.
Таким образом, сотрудники упаковочного цеха могут подобрать пленку, которая позволит максимально продлить срок службы конкретного продукта.
Сама пленка представляет собой распространенный коммерческий полимер.
Герметичный, пригодный для печати, гладкий и прозрачный.
Кристи утверждает, что метод сопоставления карт применим к любому монохромному устройству.
Или многослойный полимер позволит компаниям-производителям упаковки сократить или полностью исключить необходимость хранения большого количества пластика, поскольку можно будет просто активировать индивидуальную упаковку в соответствии с требованиями к воздухопроницаемости продукта.
«Я не знаю, революционно ли это, но это может быть эволюционным прогрессом», — сказал Джордж Сэдлер, профессор пищевой промышленности и американский ученый из Иллинойского технологического института.
Саммит Национального центра безопасности пищевых продуктов и технологий.
Арго, штат Иллинойс, — это консорциум пищевых компаний, университетских ученых и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).
«При грамотном применении этот метод может установить микроскопическое статическое равновесие, которое подавляет рост микроорганизмов».
Ни в коем случае нельзя поднимать упаковку на уровень, свободный от доступа кислорода, так как это может привести к образованию мусора.
- Ароматизированное брожение
Выращивать и создавать среду, подходящую для роста анаэробных организмов, включая [
Эти причины] ботулизм.
«Сэдлер отмечает, что общая концепция воздухопроницаемой пленки существует с 1920-х годов, и первоначальный интерес Австралии заключался в поиске способа отправки туш ягнят за границу».
Он считает, что существующая функция пользовательского распознавания проникновения объектов в объекты, соответствующие пище, станет большим преимуществом для этой версии карты.
Компания CRC, специализирующаяся на пищевой промышленности и упаковке, в настоящее время внедряет картографические технологии в промышленность, и по меньшей мере четыре компании рассматривают возможность лицензирования различных способов их использования, включая медицинские и промышленные приложения, помимо пищевой упаковки.
Если коммерческий вариант упаковки продуктов питания окажется перспективным, то свежие продукты можно будет легко отправлять в Азию, и сельское хозяйство в этом регионе должно процветать.
Рекомендуемая литература: Gozukara Y, Corgan, Kristy.
Технология воздухопроницаемой пленочной упаковки. Chem Aust (в печати).
Джек Р., Ван Дж., Гордон Дж. Б., Хармарк К., Дэвид Сон Б. Э., Хиллер А. Дж., Веттенхолл Р. Э. Х., Ковентри К. К. В., Ковентри М. Дж.
Химические и антибактериальные свойства, характерные для писциколина 126, бактериального токсина, вырабатываемого Carnobacerium piscicola JG126.
Прикладные экологические микроорганизмы 62 (8):2897-2903 (1996). Муриана П.М.
Контроль за содержанием бактерий L. Liszt в пищевых продуктах.
Журнал пищевых продуктов, Дополнение 1996 г.: 54-63.
Шлингье У, Гессен Р, Холл Сапафир WH.
Потенциал антибактериальных микроорганизмов и бактериальных элементов в консервировании пищевых продуктов.
Тенденции развития пищевой науки и технологии 164 (1996).