salsa barbacoa ahumada y deliciosa

Esta es una salsa con un complejo sabor ahumado.
Christopher Gresham nos dijo que combinaba a la perfección con carne desmenuzada, costillas y pollo a la parrilla.
También puedes acompañarlo con una hamburguesa o una salsa para verduras.
Sin embargo, recomendamos ahumar ligeramente independientemente de lo que se ponga en la parrilla, ya que esta potente salsa aporta humo y sabores embriagadores.
Cuando esté cocido, sugerimos que menos es más: la salsa se puede convertir en una pasta, así que cuando creas que alcanza la consistencia deseada, mírala y retírala del fuego.
Obtuvo el tercer puesto en el concurso de barbacoa con marcas de cigarrillos.
Hágalo con suficiente antelación: la salsa sabe mejor después de un día en refrigeración.
Se puede conservar refrigerado hasta por 2 semanas.
Deberás ahumar los tomates y los pimientos durante aproximadamente 2 horas a fuego lento e indirecto, o hasta que las verduras estén ligeramente deshidratadas y el exterior esté oscuro.
Remoje durante al menos 1 hora y remoje 2 tazas de mesquette u otros trozos duros como nueces pecanas o madera de manzano.
Prepare una parrilla para calentamiento indirecto: Si utiliza una parrilla de carbón o un ahumador, haga clic en carbón.
Escurra el agua de la madera.
Si se utiliza una parrilla de gas, coloque 1 taza de papas fritas en una caja ahumadora o libere humo en una bolsa de papel de aluminio perforada con un tenedor en la parte superior.
Si utiliza una parrilla de carbón o un ahumador, coloque una bandeja recogegrasa debajo de la parrilla, en el lado de cocción indirecta.
Cuando el carbón es blanco
Caliente, esparza una taza de leña directamente sobre el carbón.
La temperatura debería rondar los 225 grados.
Si se utiliza una parrilla de gas, coloque la bandeja recogegrasa directamente sobre el palito de sazonar, la bola de carbón o la lava.
Coloca la caja para ahumar o la bolsa de aluminio entre la parrilla y la bola de carbón, cerca de la llama.
Precalienta hasta que veas que sale humo y luego reduce el fuego a medio (350 grados).
Coloca la mitad del tomate y la mitad del pimiento en la parte indirecta de la parrilla, sobre la bandeja recogegrasa.
Cubra la parrilla de carbón y abra la ventilación.
Cierre la tapa de la parrilla de gas.
Transcurrida una hora, añade más de una docena de bolas de carbón y el vaso restante de patatas fritas directamente al fuego de carbón.
Si se utiliza una parrilla de gas, agregue las virutas restantes a la caja del ahumador o retire la bolsa de aluminio y reemplácela por una segunda bolsa.
Coloca la costra de tomate y pimiento en la parrilla.
Cúbrase bien y fume.
Calentar durante 1 hora y recalentar según sea necesario para que las verduras se deshidraten ligeramente y el exterior se oscurezca.
Trasladar a una bandeja de horno con borde para que se enfríe.
Colocar en una licuadora o procesador de alimentos después de enfriar (
Piel incluida)
Hasta que quede liso.
La cantidad que debe producirse es de 2 tazas.
Al mismo tiempo, precaliente el horno a 400 grados.
Corta la parte superior del ajo con un cuchillo afilado para dejar al descubierto el diente que hay en el interior.
Envuelva en papel aluminio y hornee durante 45 minutos a 1 hora, hasta que esté blando.
Abre el paquete y deja que se enfríe.
Exprime los dientes de ajo asados ​​y viértelos en una olla.
Agregue los tomates
Puré de pimiento dulce, jalapeño, semillas de jalapeño, cebollas, azúcar moreno, vinagre y concentrado de tamarindo (si se utiliza).
Hervir a fuego medio, remover con frecuencia y luego reducir el fuego a bajo;
Cocine durante 1 hora, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca ligeramente. Deje enfriar.
Utilice el método de inmersión (con varilla).
Remueva hasta que quede suave, o transfiera a una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave.
Mediante una tensión fina
El filtro de malla utiliza una espátula flexible para empujar la mezcla hacia una bandeja aparte.
Coloque la olla a fuego lento, agregue la grasa de tocino derretida de 1/4 de cucharadita en 1/4 de cucharadita y mezcle después de cada adición para lograr un sabor suave a vino.
La salsa debe tener una textura suave al paladar.
Añade unas pocas agujas de sal cada vez y remueve bien.
Dejar enfriar durante 2 semanas antes de servir o tapar y guardar en frío.