копченый и восхитительный соус барбекю

Это соус со сложным дымным ароматом.
Кристофер Грешем рассказал нам, что это вино прекрасно сочетается с рваным мясом, ребрышками и курицей-гриль.
Вы даже можете выбрать соус для бургера или овощной соус.
Однако мы рекомендуем коптить продукты лишь слегка, независимо от того, что вы готовите на гриле, поскольку этот насыщенный соус придает блюдам дымный аромат и опьяняющий вкус.
При приготовлении мы рекомендуем придерживаться принципа «чем меньше, тем лучше»: соус может превратиться в пастообразную массу, поэтому, когда вы почувствуете, что он достиг желаемой консистенции, посмотрите на него и снимите с плиты.
Он занял третье место в конкурсе барбекю, где все были испачканы сигаретным дымом.
Приготовьте соус заранее: после дня хранения в холодильнике он станет вкуснее.
Его можно хранить в холодильнике до 2 недель.
Помидоры и болгарский перец будут коптиться около 2 часов на слабом, непрямом огне, или до тех пор, пока овощи слегка не обезвоживаются и их поверхность не потемнеет.
Замачивайте не менее 1 часа, используя 2 стакана мескета или других твердых материалов, таких как орехи пекан или яблоневая древесина.
Подготовьте гриль для непрямого нагрева: если используете угольный гриль или коптильню, нажмите кнопку «Уголь».
Слейте воду из древесины.
Если используется газовый гриль, поместите 1 стакан картофеля фри в коптильню или выпускайте дым через пакет из алюминиевой фольги, проколотый вилкой сверху.
При использовании угольного гриля или коптильни установите поддон для сбора жира под решеткой с непрямой стороны.
Когда уголь белый
Нагрейте уголь и посыпьте его чашкой дров.
Температура должна быть около 225 градусов.
Если используется газовый гриль, поместите поддон для сбора жира прямо на палочку для приправ, угольный шар или лаву.
Поместите коробку для копчения или фольгированный пакет между решеткой и угольным комом, близко к пламени.
Нагревайте до появления дыма, затем уменьшите огонь до среднего (350 градусов).
Положите половину помидора и половину перца на непрямую сторону гриля, на поддон для сбора жира.
Накройте угольный гриль крышкой и откройте вентиляционное отверстие.
Закройте крышку газового гриля.
Через час добавьте в угольный костер более десятка угольных шариков и оставшийся стакан картофеля фри.
Если используется газовый гриль, добавьте оставшуюся щепу в коробку коптильни или снимите фольгированный пакет и замените его вторым пакетом.
Выложите томатно-перечную корочку на гриль.
Накройте крышкой и дымите
Нагревайте в течение 1 часа, затем нагревайте по мере необходимости, чтобы овощи слегка обезвожились и потемнели снаружи.
Переложите на противень для остывания.
После охлаждения поместите в блендер или кухонный комбайн.
(включая кожу)
До однородной массы.
В итоге должно получиться 2 чашки.
Одновременно с этим разогрейте духовку до 400 градусов.
Срежьте верхушку чеснока острым ножом, чтобы обнажить зубчик внутри.
Заверните в фольгу и запекайте от 45 минут до 1 часа до размягчения.
Откройте упаковку и дайте остыть.
Выдавите запеченный чеснок из зубчиков в кастрюлю.
Добавьте помидоры и перемешайте.
Пюре из сладкого перца, халапеньо, семена халапеньо, лук, коричневый сахар, уксус и концентрат тамаринда (если используется).
Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая, а затем уменьшите огонь до минимума;
Варить в течение 1 часа, часто помешивая, пока объем немного не уменьшится. Дать остыть.
Используйте погружной (палочку)
Перемешивайте до однородной массы или переложите в блендер или кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы.
Благодаря тонкому натяжению
В сетчатом фильтре используется гибкая лопатка для перемещения суспензии в отдельный поддон.
Поставьте скороварку на слабый огонь, добавляйте вытопленный беконный жир по 1/4 чайной ложки за раз, перемешивая после каждого добавления, чтобы получить легкий винный привкус.
Соус должен быть нежным и приятным на вкус.
Добавляйте по несколько иголок соли за раз и тщательно перемешивайте.
Охладите в течение 2 недель перед подачей на стол или накройте крышкой и храните в холодильнике.