Рецепты яблочного и тыквенного пирога, а также рецепты теста для яблочного и тыквенного пирога, а также рецепты теста для яблочного и тыквенного пирога, а также рецепты теста для пирога

Как ни крути, яблочный или тыквенный пирог обязательно появится на десертном столе на многих праздничных банкетах.
В книге представлены два рецепта, которые поразят гостей, а также выпечка.
Кондитер Анна Ольсен заявила, что яблочный пирог, получивший «голубую ленту», обязательно займет первое место в следующем конкурсе выпечки. На одну порцию (9 порций)
Пирог диаметром в дюйм, теста по рецепту s1 хватит на 8 порций замороженных фруктовых начинок (рецепт ниже).
6 чашек очищенных ломтиков яблок (толщиной 1/2 дюйма) разных сортов (
Примерно 5 яблок среднего размера (например, сорта Мутесу, Грандма Смит, Роял Гала, Хани Крисп или Котерленд).
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, 1/2 стакана гранулированного сахара, 1/3 стакана упакованного светлого коричневого сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/4 чайной ложки молотого чеснока, 1/4 чайной ложки молотого чеснока, перемешать с 2 столовыми ложками воды, добавить сахар и корицу, помешивая. Время приготовления: 40 минут;
Время выпекания: 1 час. Перед приготовлением теста достаньте булочки из холодильника за 15-30 минут.
Разогрейте духовку до 200 °C (400 °F).
Застелите противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. В непергаментной форме
В активной миске смешайте ломтики яблок с лимонным соком.
Положите половинку яблока в миску.
Вторую половину положите в сковороду и нагревайте на среднем огне, пока не выпарится сок и яблоко не размягчится, примерно 10 минут.
Выньте яблоко из сковороды шумовкой, перемешайте и остудите вместе с сырыми яблоками.
В отдельной миске смешайте сахар с корицей, специями и мускатным орехом.
Переведите его в режим ожидания Apple.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте первую порцию теста в круг толщиной менее 5 мм (1/4 дюйма). Присыпьте мукой поверхность диаметром 23 см (9 дюймов).
Форма для пирога, посыпанная мукой, с прослойками из теста на дне и боках, так чтобы пирог слегка свисал с края формы.
Смажьте скорлупу овсяными хлопьями (
Это поможет впитать излишки сока.
Наполните кожуру яблока начинкой и смажьте маслом.
Распределите оставшееся тесто по форме слоем толщиной 5 мм (1/4 дюйма).
Место на яблоке толстое.
Обрежьте излишки теста и сожмите край корзинки, чтобы сформировать бортик.
Смажьте тесто яичной жидкостью.
Смешайте немного сахара с корицей и посыпьте сверху большим количеством сахара и корицы.
Прорежьте ножницами отверстие в верхней части раковины, чтобы выходил пар.
Выпекайте пирог на подготовленном противне в течение 10 минут.
Снизьте температуру духовки до 190 °C (375 °F).
Продолжайте выпекать еще 40-50 минут, пока корочка не станет золотистой, а начинка не начнет пузыриться.
Перед подачей на стол поместите остывшие пироги в форму и поставьте на решетку для остывания как минимум на два часа.
Источник: «Пейте с Анной Олсен: более 125 простых, вкусных и потрясающих рецептов, которые помогут вам стать лучшим пекарем»
Random House Appetite (2016).
Она говорит, что это ее любимое тесто для пирога с фруктовой начинкой.
«Я испекла тысячи пирогов, это бренд —
Один из новых приемов, который я применил, заключался в том, что я взял муку и добавил немного растительного масла, чтобы покрыть ею муку.
Я обнаружил, что, как только оно покрыто оболочкой, оно не вытесняет масло, потому что вокруг него уже есть слой жира, поэтому масло остается другим.
Когда пирог выпекается, масло тает, содержащаяся в нем вода превращается в пар, поднимая слой муки и придавая тесту слоистую структуру.
Ещё один приём Олсен — доставать масло из холодильника за полчаса до начала работы. «Подумайте об этом. Вы берёте лёд…»
Холодное масло ломается, и ломается равномерно, поэтому есть риск переработать его.
Если Microsoft — это всего лишь мелочь, то она будет вместе.
«Она также доставала тесто из холодильника примерно за 30 минут до раскатывания, чтобы оно не замерзло».
«Это, пожалуй, лучшее тесто для пирога на Земле, (но)»
Если масло холодное, оно потрескается.
Но если оставить его на улице на полчаса, вам будет намного легче, и вы не будете переутомляться, потому что он будет катиться быстрее.
«Добавление лимонного сока или уксуса в тесто для пирога — это совсем небольшое количество, но оно имеет значение».
Кислотность придает белку в муке эластичность, обеспечивая не только мягкую корочку, но и то, что она не сжимается и не возвращается в исходное положение при раскатывании и выпекании.
Достаточно для пары
Все кожаные чашки
Цель: 1 столовая ложка гранулированного сахара, 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки растительного масла, 1 стакан холодного (
(Без ледяной холода)
Несоленое сливочное масло, нарезанное кусочками, 1/4 стакана холодной воды, 2 чайные ложки лимонного сока или белого уксуса. Время приготовления: 15 минут. Затем поместите в чашу или в чашу вертикального миксера с насадкой-лопаткой, смешайте муку, сахар и соль.
Добавьте масло и нарежьте с помощью кондитерского ножа.
Или смешивание на низкой скорости)
До тех пор, пока мука не приобретет однородную и нежную текстуру.
Втереть в масло (или смешать с мукой)
И снова, несмотря на свою шероховатость и хрупкость, можно увидеть небольшие кусочки масла.
Добавьте в воду лимонный сок, по одному добавьте мучную смесь и перемешивайте, пока масса не соединится.
Сделайте 2 тарелки теста (
(Если иное не указано в рецепте пирога, которому вы следовали)
Заверните в пищевую пленку и остудите в течение как минимум 2 часов до полного застывания.
Тесто можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике.
В качестве альтернативы, его можно заморозить на 3 месяца, а затем разморозить в холодильнике перед использованием.
Источник: «Пейте с Анной Олсен: более 125 простых, вкусных и потрясающих рецептов, которые помогут вам стать лучшим пекарем»
Random House Appetite (2016).
Идеальный тыквенный пирог, любимый тыквенный пирог на День благодарения, и двух пирогов хватит на все.
Она взяла большую банку тыквенного пюре и разделила его на две порции для пирога, посчитав, что это оптимальное количество, чтобы избежать переполнения пирога.
«Здесь я также раскрыла семейный секрет: мы используем выпаривание и сгущенное молоко, поэтому вы можете использовать все банки сразу и получить лучшее из обоих миров по вкусу и текстуре», — написала она в своей новой книге «Пирог флэппер и голубое небо прерий». «Получается две порции по 9 унций».
Два пирога диаметром 9 дюймов. Один пирог диаметром 9 дюймов (рецепт ниже). 1 28-
12 унций тыквенного соуса. 5-
Молоко может сгущаться 1 10. 5-
4 яйца на унцию сгущенного молока, 1/2 стакана сахара, 4 чайные ложки специй для тыквенного пирога (рецепт ниже).
Время приготовления до добавления 1 чайной ложки соли: 10 минут;
Общее время: 1 час 5 минут. Установите гриль в самое нижнее положение, разогрейте духовку до 220 °C (425 °F).
В форме для пирога диаметром 23 см (9 дюймов).
Повторите то же самое со вторым слоем теста и формой для пирога.
Смешайте тыквенное пюре, сгущенное молоко, яйца, сахар, специи для тыквенного пирога и соль до однородной консистенции.
Равномерно распределено между подготовленными раковинами.
Поместите пирог в духовку, оставив достаточно места для циркуляции воздуха между ними.
Выпекайте 15 минут, затем понизьте температуру духовки до 180 °C (350 °F).
Выпекайте еще 40-45 минут или до тех пор, пока нож, вставленный в центр пирога, не будет чистым и пирог не пропечется.
Выньте из духовки и дайте остыть.
Хранить в холодильнике до четырех дней.
Для заморозки плотно оберните пирог пищевой пленкой, затем заверните в фольгу и поставьте в холодильник на 3-4 месяца.
Источник: fl pie и Blue Sky: Old Guide to Modern Baker
Старомодный десерт "Карлинн Джонстон"
Random House Appetite (2016).
Домашние специи для тыквенного пирога – это настоящий традиционный вкус, в состав которого входят различные специи, часто не используемые в рецептах тыквенного пирога.
Это мудро, сказал Джонстон.
3 столовые ложки молотой корицы, 2 чайные ложки молотых орехов, 2 чайные ложки молотого имбиря, 1 чайная ложка гвоздики, 1 чайная ложка специй — все это смешать и перемешать.
Храните в закрытом контейнере в шкафу до 2 лет.
Источник: fl pie и Blue Sky: Old Guide to Modern Baker
Старомодный десерт "Карлинн Джонстон"
Random House Appetite (2016).
Моя идеальная корочка для пирога. Джонстон говорит, что эта смесь — её любимый рецепт.
Это также отличный способ попрактиковаться в приготовлении основы для пирога для начинающего пекаря.
«Это здорово, потому что ничего страшного, если ты всё испортишь».
У вас больше опыта в приготовлении теста для пирогов.
«Она предложила приготовить партию и поставить её в холодильник или морозильник».
При выпекании пирога вы можете использовать столько предметов, сколько необходимо, чтобы потренироваться в выдавливании и формировании коржа по одному.
Идеальное тесто для пирога получается с опытом.
«Ваши прикосновения будут становиться все легче и легче», — говорит Джонстон.
Готовую смесь для теста для пирога можно приготовить заранее;
При условии плотной упаковки в контейнер, его можно хранить в холодильнике до месяца, трех или четырех месяцев.
Поскольку эта смесь будет холодной, когда вы будете использовать ее для теста для пирога, время охлаждения после формирования формы для теста сократится, что ускорит весь процесс.
Достаточно 6-9-
Двойная корочка толщиной в один дюйм или более дюжины 9-
Коржи для торта толщиной один дюйм, 1 кг сала (2 стакана)
5 чашек просеянной муки (
Просейте муку с помощью миксера и отмерьте необходимое количество.
1 столовая ложка соли. Время приготовления: 5 минут. В большой миске смешайте свиной жир, муку и соль.
Измельчите свиной жир в кондитерском мешке до состояния мелких кусочков, похожих на горошины.
Или же, в чаше вертикального миксера с насадкой-лопаткой, смешивайте на низкой скорости до образования горошка.
Жир такого размера.
Храните смесь в большом пластиковом пакете для заморозки в холодильнике или морозильной камере.
Как ни крути, яблочный или тыквенный пирог обязательно появится на десертном столе на многих праздничных банкетах.
В книге представлены два рецепта, которые поразят гостей, а также выпечка.
Кондитер Анна Ольсен заявила, что яблочный пирог, получивший «голубую ленту», обязательно займет первое место в следующем конкурсе выпечки. На одну порцию (9 порций)
Пирог диаметром в дюйм, теста по рецепту s1 хватит на 8 порций замороженных фруктовых начинок (рецепт ниже).
6 чашек очищенных ломтиков яблок (толщиной 1/2 дюйма) разных сортов (
Примерно 5 яблок среднего размера (например, сорта Мутесу, Грандма Смит, Роял Гала, Хани Крисп или Котерленд).
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, 1/2 стакана гранулированного сахара, 1/3 стакана упакованного светлого коричневого сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/4 чайной ложки молотого чеснока, 1/4 чайной ложки молотого чеснока, перемешать с 2 столовыми ложками воды, добавить сахар и корицу, помешивая. Время приготовления: 40 минут;
Время выпекания: 1 час. Перед приготовлением теста достаньте булочки из холодильника за 15-30 минут.
Разогрейте духовку до 200 °C (400 °F).
Застелите противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. В непергаментной форме
В активной миске смешайте ломтики яблок с лимонным соком.
Положите половинку яблока в миску.
Вторую половину положите в сковороду и нагревайте на среднем огне, пока не выпарится сок и яблоко не размягчится, примерно 10 минут.
Выньте яблоко из сковороды шумовкой, перемешайте и остудите вместе с сырыми яблоками.
В отдельной миске смешайте сахар с корицей, специями и мускатным орехом.
Переведите его в режим ожидания Apple.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте первую порцию теста в круг толщиной менее 5 мм (1/4 дюйма). Присыпьте мукой поверхность диаметром 23 см (9 дюймов).
Форма для пирога, посыпанная мукой, с прослойками из теста на дне и боках, так чтобы пирог слегка свисал с края формы.
Смажьте скорлупу овсяными хлопьями (
Это поможет впитать излишки сока.
Наполните кожуру яблока начинкой и смажьте маслом.
Распределите оставшееся тесто по форме слоем толщиной 5 мм (1/4 дюйма).
Место на яблоке толстое.
Обрежьте излишки теста и сожмите край корзинки, чтобы сформировать бортик.
Смажьте тесто яичной жидкостью.
Смешайте немного сахара с корицей и посыпьте сверху большим количеством сахара и корицы.
Прорежьте ножницами отверстие в верхней части раковины, чтобы выходил пар.
Выпекайте пирог на подготовленном противне в течение 10 минут.
Снизьте температуру духовки до 190 °C (375 °F).
Продолжайте выпекать еще 40-50 минут, пока корочка не станет золотистой, а начинка не начнет пузыриться.
Перед подачей на стол поместите остывшие пироги в форму и поставьте на решетку для остывания как минимум на два часа.
Источник: «Пейте с Анной Олсен: более 125 простых, вкусных и потрясающих рецептов, которые помогут вам стать лучшим пекарем»
Random House Appetite (2016).
Она говорит, что это ее любимое тесто для пирога с фруктовой начинкой.
«Я испекла тысячи пирогов, это бренд —
Один из новых приемов, который я применил, заключался в том, что я взял муку и добавил немного растительного масла, чтобы покрыть ею муку.
Я обнаружил, что, как только оно покрыто оболочкой, оно не вытесняет масло, потому что вокруг него уже есть слой жира, поэтому масло остается другим.
Когда пирог выпекается, масло тает, содержащаяся в нем вода превращается в пар, поднимая слой муки и придавая тесту слоистую структуру.
Ещё один приём Олсен — доставать масло из холодильника за полчаса до начала работы. «Подумайте об этом. Вы берёте лёд…»
Холодное масло ломается, и ломается равномерно, поэтому есть риск переработать его.
Если Microsoft — это всего лишь мелочь, то она будет вместе.
«Она также доставала тесто из холодильника примерно за 30 минут до раскатывания, чтобы оно не замерзло».
«Это, пожалуй, лучшее тесто для пирога на Земле, (но)»
Если масло холодное, оно потрескается.
Но если оставить его на улице на полчаса, вам будет намного легче, и вы не будете переутомляться, потому что он будет катиться быстрее.
«Добавление лимонного сока или уксуса в тесто для пирога — это совсем небольшое количество, но оно имеет значение».
Кислотность придает белку в муке эластичность, обеспечивая не только мягкую корочку, но и то, что она не сжимается и не возвращается в исходное положение при раскатывании и выпекании.
Достаточно для пары
Все кожаные чашки
Цель: 1 столовая ложка гранулированного сахара, 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки растительного масла, 1 стакан холодного (
(Без ледяной холода)
Несоленое сливочное масло, нарезанное кусочками, 1/4 стакана холодной воды, 2 чайные ложки лимонного сока или белого уксуса. Время приготовления: 15 минут. Затем поместите в чашу или в чашу вертикального миксера с насадкой-лопаткой, смешайте муку, сахар и соль.
Добавьте масло и нарежьте с помощью кондитерского ножа.
Или смешивание на низкой скорости)
До тех пор, пока мука не приобретет однородную и нежную текстуру.
Втереть в масло (или смешать с мукой)
И снова, несмотря на свою шероховатость и хрупкость, можно увидеть небольшие кусочки масла.
Добавьте в воду лимонный сок, по одному добавьте мучную смесь и перемешивайте, пока масса не соединится.
Сделайте 2 тарелки теста (
(Если иное не указано в рецепте пирога, которому вы следовали)
Заверните в пищевую пленку и остудите в течение как минимум 2 часов до полного застывания.
Тесто можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике.
В качестве альтернативы, его можно заморозить на 3 месяца, а затем разморозить в холодильнике перед использованием.
Источник: «Пейте с Анной Олсен: более 125 простых, вкусных и потрясающих рецептов, которые помогут вам стать лучшим пекарем»
Random House Appetite (2016).
Идеальный тыквенный пирог, любимый тыквенный пирог на День благодарения, и двух пирогов хватит на все.
Она взяла большую банку тыквенного пюре и разделила его на две порции для пирога, посчитав, что это оптимальное количество, чтобы избежать переполнения пирога.
«Здесь я также раскрыла семейный секрет: мы используем выпаривание и сгущенное молоко, поэтому вы можете использовать все банки сразу и получить лучшее из обоих миров по вкусу и текстуре», — написала она в своей новой книге «Пирог флэппер и голубое небо прерий». «Получается две порции по 9 унций».
Два пирога диаметром 9 дюймов. Один пирог диаметром 9 дюймов (рецепт ниже). 1 28-
12 унций тыквенного соуса. 5-
Молоко может сгущаться 1 10. 5-
4 яйца на унцию сгущенного молока, 1/2 стакана сахара, 4 чайные ложки специй для тыквенного пирога (рецепт ниже).
Время приготовления до добавления 1 чайной ложки соли: 10 минут;
Общее время: 1 час 5 минут. Установите гриль в самое нижнее положение, разогрейте духовку до 220 °C (425 °F).
В форме для пирога диаметром 23 см (9 дюймов).
Повторите то же самое со вторым слоем теста и формой для пирога.
Смешайте тыквенное пюре, сгущенное молоко, яйца, сахар, специи для тыквенного пирога и соль до однородной консистенции.
Равномерно распределено между подготовленными раковинами.
Поместите пирог в духовку, оставив достаточно места для циркуляции воздуха между ними.
Выпекайте 15 минут, затем понизьте температуру духовки до 180 °C (350 °F).
Выпекайте еще 40-45 минут или до тех пор, пока нож, вставленный в центр пирога, не будет чистым и пирог не пропечется.
Выньте из духовки и дайте остыть.
Хранить в холодильнике до четырех дней.
Для заморозки плотно оберните пирог пищевой пленкой, затем заверните в фольгу и поставьте в холодильник на 3-4 месяца.
Источник: fl pie и Blue Sky: Old Guide to Modern Baker
Старомодный десерт "Карлинн Джонстон"
Random House Appetite (2016).
Домашние специи для тыквенного пирога – это настоящий традиционный вкус, в состав которых входят различные специи, часто не используемые в рецептах тыквенного пирога.
Это мудро, сказал Джонстон.
3 столовые ложки молотой корицы, 2 чайные ложки молотых орехов, 2 чайные ложки молотого имбиря, 1 чайная ложка гвоздики, 1 чайная ложка специй — все это смешать и перемешать.
Храните в закрытом контейнере в шкафу до 2 лет.
Источник: fl pie и Blue Sky: Old Guide to Modern Baker
Старомодный десерт "Карлинн Джонстон"
Random House Appetite (2016).
Моя идеальная корочка для пирога. Джонстон говорит, что эта смесь — её любимый рецепт.
Это также отличный способ попрактиковаться в приготовлении основы для пирога для начинающего пекаря.
«Это здорово, потому что ничего страшного, если ты всё испортишь».
У вас больше опыта в приготовлении теста для пирогов.
«Она предложила приготовить партию и поставить её в холодильник или морозильник».
При выпекании пирога вы можете использовать столько предметов, сколько необходимо, чтобы потренироваться в выдавливании и формировании коржа по одному.
Идеальное тесто для пирога получается с опытом.
«Ваши прикосновения будут становиться все легче и легче», — говорит Джонстон.
Готовую смесь для теста для пирога можно приготовить заранее;
При условии плотной упаковки в контейнер, его можно хранить в холодильнике до месяца, трех или четырех месяцев.
Поскольку эта смесь будет холодной, когда вы будете использовать ее для теста для пирога, время охлаждения после формирования формы для теста сократится, что ускорит весь процесс.
Достаточно 6-9-
Двойная корочка толщиной в один дюйм или более дюжины 9-дюймовых
Коржи для торта толщиной один дюйм, 1 кг сала (2 стакана)
5 чашек просеянной муки (
Просейте муку с помощью миксера и отмерьте необходимое количество.
1 столовая ложка соли. Время приготовления: 5 минут. В большой миске смешайте свиной жир, муку и соль.
Измельчите свиной жир в кондитерском мешке до состояния мелких кусочков, похожих на горошины.
Или же, в чаше вертикального миксера с насадкой-лопаткой, смешивайте на низкой скорости до образования горошка.
Жир такого размера.
Храните смесь в большом пластиковом пакете для заморозки в холодильнике или морозильной камере.
Как ни крути, яблочный или тыквенный пирог обязательно появится на десертном столе на многих праздничных банкетах.
В книге представлены два рецепта, которые поразят гостей, а также выпечка.
Кондитер Анна Ольсен заявила, что яблочный пирог, получивший «голубую ленту», обязательно займет первое место в следующем конкурсе выпечки. На одну порцию (9 порций)
Пирог диаметром в дюйм, теста по рецепту s1 хватит на 8 порций замороженных фруктовых начинок (рецепт ниже).
6 чашек очищенных ломтиков яблок (толщиной 1/2 дюйма) разных сортов (
Примерно 5 яблок среднего размера (например, сорта Мутесу, Грандма Смит, Роял Гала, Хани Крисп или Котерленд).
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, 1/2 стакана гранулированного сахара, 1/3 стакана упакованного светлого коричневого сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/4 чайной ложки молотого чеснока, 1/4 чайной ложки молотого чеснока, перемешать с 2 столовыми ложками воды, добавить сахар и корицу, помешивая. Время приготовления: 40 минут;
Время выпекания: 1 час. Перед приготовлением теста достаньте булочки из холодильника за 15-30 минут.
Разогрейте духовку до 200 °C (400 °F).
Застелите противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. В непергаментной форме
В активной миске смешайте ломтики яблок с лимонным соком.
Положите половинку яблока в миску.
Вторую половину положите в сковороду и нагревайте на среднем огне, пока не выпарится сок и яблоко не размягчится, примерно 10 минут.
Выньте яблоко из сковороды шумовкой, перемешайте и остудите вместе с сырыми яблоками.
В отдельной миске смешайте сахар с корицей, специями и мускатным орехом.
Переведите его в режим ожидания Apple.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте первую порцию теста в круг толщиной менее 5 мм (1/4 дюйма). Присыпьте мукой поверхность диаметром 23 см (9 дюймов).
Форма для пирога, посыпанная мукой, с прослойками из теста на дне и боках, так чтобы пирог слегка свисал с края формы.
Смажьте скорлупу овсяными хлопьями (
Это поможет впитать излишки сока.
Наполните кожуру яблока начинкой и смажьте маслом.
Распределите оставшееся тесто по форме слоем толщиной 5 мм (1/4 дюйма).
Место на яблоке толстое.
Обрежьте излишки теста и сожмите край корзинки, чтобы сформировать бортик.
Смажьте тесто яичной жидкостью.
Смешайте немного сахара с корицей и посыпьте сверху большим количеством сахара и корицы.
Прорежьте ножницами отверстие в верхней части раковины, чтобы выходил пар.
Выпекайте пирог на подготовленном противне в течение 10 минут.
Снизьте температуру духовки до 190 °C (375 °F).
Продолжайте выпекать еще 40-50 минут, пока корочка не станет золотистой, а начинка не начнет пузыриться.
Перед подачей на стол поместите остывшие пироги в форму и поставьте на решетку для остывания как минимум на два часа.
Источник: «Пейте с Анной Олсен: более 125 простых, вкусных и потрясающих рецептов, которые помогут вам стать лучшим пекарем»
Random House Appetite (2016).
Она говорит, что это ее любимое тесто для пирога с фруктовой начинкой.
«Я испекла тысячи пирогов, это бренд —
Один из новых приемов, который я применил, заключался в том, что я взял муку и добавил немного растительного масла, чтобы покрыть ею муку.
Я обнаружил, что, как только оно покрыто оболочкой, оно не вытесняет масло, потому что вокруг него уже есть слой жира, поэтому масло остается другим.
Когда пирог выпекается, масло тает, содержащаяся в нем вода превращается в пар, поднимая слой муки и придавая тесту слоистую структуру.
Ещё один приём Олсен — доставать масло из холодильника за полчаса до начала работы. «Подумайте об этом. Вы берёте лёд…»
Холодное масло ломается, и ломается равномерно, поэтому есть риск переработать его.
Если Microsoft — это всего лишь мелочь, то она будет вместе.
«Она также доставала тесто из холодильника примерно за 30 минут до раскатывания, чтобы оно не замерзло».
«Это, пожалуй, лучшее тесто для пирога на Земле, (но)»
Если масло холодное, оно потрескается.
Но если оставить его на улице на полчаса, вам будет намного легче, и вы не будете переутомляться, потому что он будет катиться быстрее.
«Добавление лимонного сока или уксуса в тесто для пирога — это совсем небольшое количество, но оно имеет значение».
Кислотность придает белку в муке эластичность, обеспечивая не только мягкую корочку, но и то, что она не сжимается и не возвращается в исходное положение при раскатывании и выпекании.
Достаточно для пары
Все кожаные чашки
Цель: 1 столовая ложка гранулированного сахара, 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки растительного масла, 1 стакан холодного (
(Без ледяной холода)
Несоленое сливочное масло, нарезанное кусочками, 1/4 стакана холодной воды, 2 чайные ложки лимонного сока или белого уксуса. Время приготовления: 15 минут. Затем поместите в чашу или в чашу вертикального миксера с насадкой-лопаткой, смешайте муку, сахар и соль.
Добавьте масло и нарежьте с помощью кондитерского ножа.
Или смешивание на низкой скорости)
До тех пор, пока мука не приобретет однородную и нежную текстуру.
Втереть в масло (или смешать с мукой)
И снова, несмотря на свою шероховатость и хрупкость, можно увидеть небольшие кусочки масла.
Добавьте в воду лимонный сок, по одному добавьте мучную смесь и перемешивайте, пока масса не соединится.
Сделайте 2 тарелки теста (
(Если иное не указано в рецепте пирога, которому вы следовали)
Заверните в пищевую пленку и остудите в течение как минимум 2 часов до полного застывания.
Тесто можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике.
В качестве альтернативы, его можно заморозить на 3 месяца, а затем разморозить в холодильнике перед использованием.
Источник: «Пейте с Анной Олсен: более 125 простых, вкусных и потрясающих рецептов, которые помогут вам стать лучшим пекарем»
Random House Appetite (2016).
Идеальный тыквенный пирог, любимый тыквенный пирог на День благодарения, и двух пирогов хватит на все.
Она взяла большую банку тыквенного пюре и разделила его на две порции для пирога, посчитав, что это оптимальное количество, чтобы избежать переполнения пирога.
«Здесь я также раскрыла семейный секрет: мы используем выпаривание и сгущенное молоко, поэтому вы можете использовать все банки сразу и получить лучшее из обоих миров по вкусу и текстуре», — написала она в своей новой книге «Пирог флэппер и голубое небо прерий». «Получается две порции по 9 унций».
Два пирога диаметром 9 дюймов. Один пирог диаметром 9 дюймов (рецепт ниже). 1 28-
12 унций тыквенного соуса. 5-
Молоко может сгущаться 1 10. 5-
4 яйца на унцию сгущенного молока, 1/2 стакана сахара, 4 чайные ложки специй для тыквенного пирога (рецепт ниже).
Время приготовления до добавления 1 чайной ложки соли: 10 минут;
Общее время: 1 час 5 минут. Установите гриль в самое нижнее положение, разогрейте духовку до 220 °C (425 °F).
В форме для пирога диаметром 23 см (9 дюймов).
Повторите то же самое со вторым слоем теста и формой для пирога.
Смешайте тыквенное пюре, сгущенное молоко, яйца, сахар, специи для тыквенного пирога и соль до однородной консистенции.
Равномерно распределено между подготовленными раковинами.
Поместите пирог в духовку, оставив достаточно места для циркуляции воздуха между ними.
Выпекайте 15 минут, затем понизьте температуру духовки до 180 °C (350 °F).
Выпекайте еще 40-45 минут или до тех пор, пока нож, вставленный в центр пирога, не будет чистым и пирог не пропечется.
Выньте из духовки и дайте остыть.
Хранить в холодильнике до четырех дней.
Для заморозки плотно оберните пирог пищевой пленкой, затем заверните в фольгу и поставьте в холодильник на 3-4 месяца.
Источник: fl pie и Blue Sky: Old Guide to Modern Baker
Старомодный десерт "Карлинн Джонстон"
Random House Appetite (2016).
Домашние специи для тыквенного пирога – это настоящий традиционный вкус, в состав которых входят различные специи, часто не используемые в рецептах тыквенного пирога.
Это мудро, сказал Джонстон.
3 столовые ложки молотой корицы, 2 чайные ложки молотых орехов, 2 чайные ложки молотого имбиря, 1 чайная ложка гвоздики, 1 чайная ложка специй — все это смешать и перемешать.
Храните в закрытом контейнере в шкафу до 2 лет.
Источник: fl pie и Blue Sky: Old Guide to Modern Baker
Старомодный десерт "Карлинн Джонстон"
Random House Appetite (2016).
Моя идеальная корочка для пирога. Джонстон говорит, что эта смесь — её любимый рецепт.
Это также отличный способ попрактиковаться в приготовлении основы для пирога для начинающего пекаря.
«Это здорово, потому что ничего страшного, если ты всё испортишь».
У вас больше опыта в приготовлении теста для пирогов.
«Она предложила приготовить партию и поставить её в холодильник или морозильник».
При выпекании пирога вы можете использовать столько предметов, сколько необходимо, чтобы потренироваться в выдавливании и формировании коржа по одному.
Идеальное тесто для пирога получается с опытом.
«Ваши прикосновения будут становиться все легче и легче», — говорит Джонстон.
Готовую смесь для теста для пирога можно приготовить заранее;
При условии плотной упаковки в контейнер, его можно хранить в холодильнике до месяца, трех или четырех месяцев.
Поскольку эта смесь будет холодной, когда вы будете использовать ее для теста для пирога, время охлаждения после формирования формы для теста сократится, что ускорит весь процесс.
Достаточно 6-9-
Двойная корочка толщиной в один дюйм или более дюжины 9-дюймовых
Коржи для торта толщиной один дюйм, 1 кг сала (2 стакана)
5 чашек просеянной муки (
Просейте муку с помощью миксера и отмерьте необходимое количество.
1 столовая ложка соли. Время приготовления: 5 минут. В большой миске смешайте свиной жир, муку и соль.
Измельчите свиной жир в кондитерском мешке до состояния мелких кусочков, похожих на горошины.
Или же, в чаше вертикального миксера с насадкой-лопаткой, смешивайте на низкой скорости до образования горошка.
Жир такого размера.
Храните смесь в большом пластиковом пакете для заморозки в холодильнике или морозильной камере.